兼讀制課程
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廚藝工匠證書(循環班)(24年6月開班)
短期課程
課程編號:
CCC9/F/2324 (第九屆)
開課日期:
2024年6月1日 - 8月3日 (逢星期六)
上課時間:
2:30 pm - 5:30 pm
授課時數:
30
授課語言:
粵語
學費:
港幣$5,600；早鳥5,320 (已包括材料費)
課程特色:
本課程讓學員體驗廚藝工匠技巧認識環球美食，透過専題實習，讓對美食學有興趣的人仕提供深入淺出的學習平台，提升學員對廚藝的知識及了解廚藝工匠相關技巧。
- 學員完成相關課程並達到課程要求可獲發「廚藝工匠證書」
- 課程獲英國新特蘭大學香港分校認可，學員同時完成「國際美食學證書」及「廚藝工匠證書」並達到課程要求，可分別獲發COC「國際美食學及廚藝工匠證書」及英國新特蘭大學香港分校頒發《完成證書》乙張
課程目標
本課程旨在為學員提供一個深入淺出的學習平台讓對廚藝工匠有興趣人士認識和體驗箇中技巧和樂趣。
課程內容
廚藝工匠證書:
| Molecular Gastronomy 分子料理 |
Molecular Caesar Salad 分子凱撒沙律 |
| Crab Meat Stone & Herbs Sponge with Fennel Salad, Lemon Dressing 蟹肉石卵配香草海綿蛋糕, 茴香沙律, 檸檬醬汁 |
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| 帶子青口卷配青豆和邊豆/ 葉形脆片/ 白酒忌廉泡沫 |
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| Salmon 3 ways Slow-cooked Salmon X Salmon Mousse X Salmon Tartare Roll 三文魚多重奏 慢煮三文魚。三文魚慕斯 X 三文魚他他卷 |
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| Modernist Cuisine & Art of Plating
現代主義烹調廚藝及擺盤技巧 |
Creamy Porcini Mushroom Soup 牛肝菌蘑菇忌廉湯 Roasted Spring Chicken with Chestnut Stuffing 烤春雞伴栗子餡料 |
| Slow-cooked Chicken Breast Stuffing with Chicken Mousse 慢煮雞胸釀雞肉慕斯 |
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| Roasted Pumpkin Cream Soup served with Seared Scallop Tartare 烤南瓜忌廉湯伴香煎帶子他他 |
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| French Lobster Bisque 法式龍蝦湯 |
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| Sustainable Food Development
可持續有機食物製作 |
New Meatloaf (Vegetarian) 新肉批 (素) |
| Butter Roasted Turbot Fillet Roll served with Meuniere Sauce 牛油烤多寶魚柳卷伴檸檬牛油醬 |
**最終菜式會因應食材供應而作出調整
入學資格
歡迎任何人士報讀
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