兼讀制課程
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國際美食學及廚藝工匠證書(循環班)(24年6月開班)
課程編號:
CIGCC-9/F/2324 (第九屆)
開課日期:
2024年6月1日 - 8月3日(逢星期六)(除23/11/2024、30/11/2024)
上課時間:
2:30 pm - 5:30 pm
授課時數:
22堂；共66小時
授課語言:
粵語
學費:
港幣$10,800；早鳥每位 $10,260 (已包括材料費)
課程特色:
本課程讓學員體驗國際廚藝及廚藝工匠技巧認識環球美食，透過専題實習，讓對美食學有興趣的人仕提供深入淺出的學習平台，提升學員對廚藝的知識及了解廚藝工匠相關技巧。
- 學員完成相關課程並達到課程要求可分別獲發「國際美食學證書」及「廚藝工匠證書」
- 課程獲英國新特蘭大學香港分校認可，學員同時完成「國際美食學證書」及「廚藝工匠證書」並達到課程要求，可分別獲發COC「國際美食學及廚藝工匠證書」及英國新特蘭大學香港分校頒發《完成證書》乙張
課程目標
本課程旨在為學員提供一個深入淺出的學習平台讓對美食學及廚藝工匠有興趣人士認識和體驗箇中技巧和樂趣。
課程內容
廚藝工匠證書:
| Molecular Gastronomy 分子料理 |
Molecular Caesar Salad 分子凱撒沙律 |
| Crab Meat Stone & Herbs Sponge with Fennel Salad, Lemon Dressing 蟹肉石卵配香草海綿蛋糕, 茴香沙律, 檸檬醬汁 |
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| 帶子青口卷配青豆和邊豆/ 葉形脆片/ 白酒忌廉泡沫 |
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| Salmon 3 ways Slow-cooked Salmon X Salmon Mousse X Salmon Tartare Roll 三文魚多重奏 慢煮三文魚。三文魚慕斯 X 三文魚他他卷 |
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| Modernist Cuisine & Art of Plating
現代主義烹調廚藝及擺盤技巧 |
梳乎厘菠菜奄列配皺紋棷菜脆片伴田園蔬菜，大蒜忌廉汁 |
| 香煎蟹餅配蜜糖芥末醬, 橘子柳及紅菜頭醬,九牙菜沙律 | |
| 香草鹽皮焗封門牛柳 (Prime Ganging Tender USA)
配乾葱红酒汁 |
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| 慢煮大理石蝦卷配燒薯仔粒及翠綠蔬菜, 白酒忌廉汁及蝦油 | |
| Sustainable Food Development
可持續有機食物製作 |
非碳水化合物蘑菇意式燴飯配紅菜頭芝士雲吞伴烤田園蔬菜 |
| 油浸三文魚 魚皮脆片 白酒忌廉泡沫汁 |
**最終菜式會因應食材供應而作出調整
國際美食學:
| Classical French Cuisine 傳統法式廚藝 |
poisson en papillote (法式紙包魚) 5 Mother sauce (法式5大醬汁) |
| Chicken Terrine (雞肉餡批) 5 Mother sauce (法式5大醬汁) |
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| Italian Cuisine 意大利廚藝 |
Homemade Prawn Ravioli (自家制意大利蝦肉雲吞) |
| Pan-fry Prawn & Squid served with Cheese Gnocchi and Tomato Sauce (香煎蝦及魷魚伴意式薯仔麵團及蕃茄醬) Basil Pesto (意大利青醬) |
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| Spanish Cuisine 西班牙廚藝 |
Tapas: Bikini( 扒黑松露火煺芝士三文治) Gambas Al Ajillo (橄欖油蒜味蝦) Gazpacho (西班牙凍湯) |
| Paella (西班牙炒飯) | |
| British Cuisine 英式廚藝 |
Scotch Egg & Soldiers (蘇格蘭炸蛋伴多士條) |
| Beef Wellington (威靈頓牛柳) | |
| Vietnamese Cuisine 越南廚藝 |
Chả lụa (越南扎肉) Gỏi cuốn (越南米紙卷) |
| Thai Cuisine 泰國廚藝 |
Ho Mak (Thai Steam Fish Curry) (泰式蒸海鮮咖喱慕絲) Red Curry Paste (紅咖哩醬) |
| Gaeng Keow Waan (Green Curry Chicken) (泰式青咖喱雞) Green Chilli Paste (綠咖哩醬) Skewer with Satay Sauce (沙嗲串燒) |
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| Malaysian Cuisine 馬來西亞廚藝 |
Nasi lemak (馬來椰漿飯) Sambal (参巴酱) Belacan Chicken (峇拉煎鸡) |
**最終菜式會因應食材供應而作出調整
入學資格
歡迎任何人士報讀
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